De la venta en barriles al patio cervecero: cómo se reinventó Pata Pila en Tinogasta

El empresario Juan Isaías, titular de la cervecería artesanal Pata Pila, trazó un balance de su actividad en una entrevista con el programa CON ADN PROPIO, que conduce la licenciada Viviana Cortéz por Radio Alfa Tinogasta 97.5 MHz. Allí describió un escenario de menor consumo y márgenes ajustados, pero con proyectos para crecer.

Isaías comenzó a elaborar cerveza en 2014, en pleno auge del rubro artesanal en todo el país. Recordó que entonces el consumo era mucho mayor y que su modelo se basaba en la venta a granel, en barriles, a clientes de Córdoba, con "bajo margen, pero mucho volumen". Ese mercado, explicó, "está prácticamente nulo": muchos bares cerraron y varias cervecerías cordobesas pasaron a vender su propia producción.

Estacionalidad y nuevo perfil de venta

Tras la pandemia, el emprendedor reorientó su actividad hacia el patio cervecero, ubicado en su propia casa, y hacia la venta de botellas, que se sostiene durante todo el año. Julio es el mes de mejor desempeño por las vacaciones de invierno, mientras que junio y agosto resultaron flojos.

Una experiencia rústica

Pata Pila propone un espacio de estilo rústico, con quincho de adobe y cocina a leña. La novedad es una pequeña plantación de lúpulo, la planta trepadora cuya flor aporta amargor y sabor a la cerveza. La producción alcanzará para algunas tandas, y la idea es organizar una o dos veces por año una cosecha abierta al público, con elaboración de cerveza en el día, comida y encuentro.

El fam press, un impulso para la difusión

Consultado por Débora, del área de Turismo, sobre el reciente Fampress que visitó la fábrica, Isaías lo calificó de "buenísimo". Reconoció que la difusión no es su fuerte y que la actividad generó mucha repercusión en redes. Desde Turismo se indicó que los visitantes quedaron encantados y que surgieron consultas sobre por qué el lugar no se muestra más. El empresario atribuyó esa falta de promoción a la escala del proyecto: no tiene empleados fijos, cuenta con colaboradores ocasionales y debe encargarse de múltiples tareas.

Sobrevivir, la meta del momento

"Hoy en día, lamentablemente, sobrevivir es un éxito", afirmó, y señaló que muchas cervecerías del país están cerrando porque los números no cierran. Aun así, analiza comprar otro fermentador para ampliar la capacidad de producción y sumar al menos una persona fija. "Estamos viendo si además de sobrevivir podemos, aunque sea levemente, crecer", expresó.

Cortéz destacó la constancia necesaria para sostener un emprendimiento en el contexto nacional y sostuvo que "los sueños no solamente viven en nuestra cabeza, se caminan". Isaías coincidió: "Se trabajan todos los días".

Gustos para todos

En lo personal, el cervecero prefiere la IPA, de perfil muy amargo. Aclaró que la más elegida por el público es la Rubia (o Dorada), de sabor más suave, y que la Negra fue muy bien recibida en el Fampress. Según contó, él la disfruta más en invierno y opta por la IPA en verano.

Pata Pila se encuentra en Tinogasta, sobre avenida Monteagudo, cerca del Camping Los Olivos, en el camino hacia Santo Domingo.

 

Redacción realizada por (RGB) para Diario Wella Digital.