Renovación integral del Servicio de Cocina y Nutrición del Hospital San Juan Bautista

Se trata de mejoras edilicias, nuevo equipamiento, reorganización de depósitos y digitalización de procesos. La intervención también permitió ampliar las dietas terapéuticas, las alternativas para el personal de guardia y la atención nutricional especializada.

El Hospital Interzonal San Juan Bautista concretó la completa renovación del Servicio de Cocina y Nutrición, a través de un conjunto de intervenciones que alcanzaron tanto la infraestructura como la organización y gestión de las prestaciones alimentarias.

Los trabajos incluyeron mejoras en los espacios destinados a la elaboración y almacenamiento de alimentos, incorporación de equipamiento, reorganización de depósitos, digitalización de procedimientos y ampliación de las alternativas alimentarias destinadas tanto a pacientes como al personal de guardia.

Estos avances forman parte de los proyectos de renovación y puesta en valor que llevan adelante de manera conjunta los Ministerios de Salud y de Hacienda y Obra Pública de la Provincia, con el objetivo de fortalecer las condiciones de funcionamiento y mejorar las prestaciones que brinda el hospital.

Las obras fueron ejecutadas conjuntamente por el Ministerio de Hacienda y Obra Pública y la Dirección de Mantenimiento del hospital, y comprendieron distintos sectores fundamentales para el funcionamiento cotidiano del Servicio de Cocina y Nutrición.

Cámaras, cocina y espacios de almacenamiento

Entre las principales intervenciones se encuentra la renovación de las principales aberturas y la puesta a nuevo de las cámaras destinadas al almacenamiento de carnes y verduras.

En ambos espacios se realizaron trabajos de revestimiento que incluyeron la renovación de:

Pisos.

Paredes.

Techos.

Cerramientos.

Iluminación.

A estas tareas se sumó una pintura integral de la cocina, mientras que también se efectuó la reparación de las cámaras sépticas correspondientes al sector. La intervención alcanzó además a la despensa y los depósitos de víveres secos, descartables y nutroterápicos, donde se incorporaron nuevos estantes y mobiliario con el objetivo de mejorar la organización y conservación de la mercadería.

En estos espacios, los antiguos estantes metálicos fueron reemplazados por estructuras de madera, lo que permitió disponer los alimentos y materiales de una manera más ordenada y segura.

También se realizó el cambio de griferías en los depósitos de víveres secos y descartables y se incorporaron dos nuevos equipos de aire acondicionado, destinados a mejorar las condiciones de climatización del servicio.

La renovación física de estos sectores constituye una parte central de la intervención, pero el proceso también avanzó sobre la manera en que se organiza y administra la alimentación.

Una gestión más organizada y digital

La transformación del Servicio de Nutrición no quedó limitada a las obras edilicias. El área también avanzó en la modernización de sus procesos mediante la implementación de una nueva plataforma digital destinada a gestionar la alimentación del personal de guardia.

El sistema permite organizar los pedidos de una manera más eficiente y avanzar progresivamente en la migración de procedimientos que anteriormente se realizaban en papel. Actualmente, algunos servicios ya trabajan plenamente con la nueva plataforma, mientras que en otros continúa el proceso de adaptación y ajuste.

La jefa del Servicio de Nutrición, Lic. Vanina Castro, explicó el alcance de esta modificación y destacó que la herramienta permitió ordenar y diversificar la alimentación. "Con la implementación de la plataforma pudimos ordenar y diversificar la alimentación. No solamente nos permitió mejorar la organización, sino también ofrecer alternativas que antes no estaban disponibles para el personal de guardia y facilitar la gestión de las distintas necesidades alimentarias", explicó Castro.

La digitalización, en este sentido, se incorporó como parte de una renovación que busca mejorar no solo los espacios físicos, sino también la organización de las solicitudes y la capacidad del servicio para responder a diferentes requerimientos nutricionales.

Más alternativas para los pacientes internados

Uno de los principales cambios derivados de esta reorganización fue la actualización y diversificación de las dietas destinadas a los pacientes internados.

El Servicio de Nutrición cuenta actualmente con diferentes alternativas que permiten adecuar la alimentación a distintas necesidades.

Entre las dietas disponibles se encuentran:

Dietas completas livianas.

Dietas diabéticas.

Dietas celíacas.

Dietas gástricas.

Dietas astringentes.

Dietas ricas en fibras.

Papillas.

Licuados.

Dieta líquida.

Versiones sin sal de distintas preparaciones.

La ampliación de estas alternativas forma parte del fortalecimiento de la alimentación dentro del hospital y permite contar con distintas modalidades de acuerdo con los requerimientos alimentarios de los pacientes.

El proceso de diversificación también se extendió al personal que cumple funciones durante las guardias.

Nuevas opciones para el personal de guardia

La alimentación destinada al personal de guardia también fue reorganizada a partir de la implementación de la nueva modalidad de gestión.

Según explicó la jefa del Servicio de Nutrición, anteriormente se ofrecía principalmente una dieta general completa, mientras que las opciones específicas para personas con diabetes o necesidades gástricas se gestionaban de manera particular. Con la nueva modalidad se incorporaron alternativas específicas para distintos requerimientos.

Entre ellas se encuentran:

Dietas para diabéticos.

Dietas gástricas.

Dietas sin sal.

Dietas astringentes.

Opciones vegetarianas.

Opciones veganas.

Opciones celíacas.

"Anteriormente se ofrecía principalmente una dieta general completa, mientras que las opciones específicas para personas con diabetes o necesidades gástricas se gestionaban de manera particular. Con la nueva modalidad, se incorporaron dietas para diabéticos, gástricas, sin sal y astringentes, además de opciones vegetarianas, veganas y celíacas", destacó Castro.

De esta manera, la alimentación puede adecuarse con mayor precisión a las necesidades de quienes cumplen funciones durante las guardias, incluyendo a profesionales y demás personal que requiere una alimentación específica.

Alimentación terapéutica

Otro de los avances registrados en el Servicio de Nutrición fue la recuperación de la gestión de las alimentaciones parenterales. Estas preparaciones están indicadas principalmente para pacientes en intradiálisis, en unidades de terapia intensiva y, de manera excepcional, para pacientes que se encuentran en recuperación en una sala común.

Además de asumir nuevamente la gestión de estas alimentaciones, el Servicio de Nutrición tomó a su cargo la distribución de las preparaciones, una tarea que anteriormente estaba bajo responsabilidad del Servicio de Farmacia.

En paralelo, se amplió la variedad de alimentaciones enterales disponibles para los pacientes y se incorporaron suplementos nutricionales orales para aquellos casos en los que la ingesta habitual no alcanza a cubrir los requerimientos calóricos y proteicos. La incorporación de estos suplementos permitió ampliar las alternativas disponibles para complementar la alimentación según las necesidades de cada usuario.

Consultorios especializados

El fortalecimiento del Servicio de Nutrición también se extendió al área de atención ambulatoria. Actualmente, además del consultorio general de Nutrición, funcionan consultorios especializados en distintas áreas.

La oferta incluye:

Nutrición Oncológica.

Celiaquía.

Nutrición Nefrológica.

Obesidad.

Los turnos pueden solicitarse de lunes a viernes, de 6:00 a 18:30, a través de Admisión General. Los pacientes de Capital pueden realizar la solicitud de manera presencial. En el caso de quienes residen en el interior provincial, pueden comunicarse por WhatsApp al 383 4217045.

La incorporación y funcionamiento de estos consultorios especializados amplía el alcance del Servicio de Nutrición más allá de la atención vinculada con la internación y permite acompañar diferentes necesidades específicas en el ámbito ambulatorio.